Modelo CV-50 Compacta y eficiente, con capacidad para 72 supremas o 9 bondiolas. Ofrece los mismos beneficios del sous vide en menor escala, perfecta para restaurantes, catering o cocinas centrales con espacio limitado y necesidad de precisión.
Cocción al Vacío
Cocer al vacío es colocar un alimento dentro de un envase (bolsa o bandeja) que sea estanco y termo resistente, extraer el aire de su interior, soldarlo herméticamente y someterlo a la acción de una fuente de calor, a la que previamente se habrá regulado la temperatura constante y el tiempo necesario para llegar a cocer el alimento, El interés por la cocción al vacío viene dado por un “más” gustativo y un lado práctico de la restauración diferida. La cocción se realiza a temperatura inferior a los 100 grados en un medio húmedo, e irá forzosamente seguida de una rápida bajada de temperatura en célula de enfriamiento.
Beneficios Cocción al Vacío
- Simplifica y agiliza el servicio, tan solo hace falta calentar la porción, calentar el plato y servir.
- Racionaliza la planificación del trabajo.
- Reparación y cocción fuera del periodo de servicio, anticipación de la preparación de banquetes, mejora la utilización de los momentos de tranquilidad.
- Este sistema permite prolongar la conservación de los alimentos e incrementar su rentabilidad.
