Batea Cocción & Regeneración CV100

Equipo construido totalmente en acero inoxidable conformado por una batea de cocción por baño de María, manejado por un microprocesador que garantiza la exactitud de la temperatura elegida en el medio acuoso. Capacidad para 3 bandejas gastronorm 1/1 por 20 cm. de altura. En cada una de ellas hay 20 compartimentos para bolsas de 400 gr. cada una o su equivalente. Sistema anti goteo de las tapas y de escurrimiento para las bandejas.

Cocción al Vacío

Cocer al vacío es colocar un alimento dentro de un envase (bolsa o bandeja) que sea estanco y termo resistente, extraer el aire de su interior, soldarlo herméticamente y someterlo a la acción de una fuente de calor, a la que previamente se habrá regulado la temperatura constante y el tiempo necesario para llegar a cocer el alimento, El interés por la cocción al vacío viene dado por un “más” gustativo y un lado práctico de la restauración diferida. La cocción se realiza a temperatura inferior a los 100 grados en un medio húmedo, e irá forzosamente seguida de una rápida bajada de temperatura en célula de enfriamiento.

Beneficios Cocción al Vacío

• Simplifica y agiliza el servicio, tan solo hace falta calentar la porción, calentar el plato y servir.
• Racionaliza la planificación del trabajo.
• Reparación y cocción fuera del periodo de servicio, anticipación de la preparación de banquetes, mejora la utilización de los momentos de tranquilidad.
• Este sistema permite prolongar la conservación de los alimentos e incrementar su rentabilidad.